□白彦平

兴县西南片区。群山升沉，起为山岭，伏为山窝，赵家坪乡闫家塔村就坐落在这么一个山窝窝里。这里酿造的农家醋，带着庄户东谈主的质朴、五谷的醇香、黄地盘的闲隙、山野的清露，飘出了深沟，飘过峰峦，富余在吕梁山的每个边缘，也让东谈主们知谈吕梁山深处有个“老陈醋之村”。

如今，闫家塔以“明湶”为龙头，由当先家眷企业的发展，到先人潜心探索的酿醋遵循和教授共享给闫家塔的老庶民，带动村民发财致富。白明则是“明湶”老陈醋加工有限公司负责东谈主，他看起来六十多岁，瘦高个子，形貌清瘦，少量也不像固化的农民企业家形象。但当讲起他与酿醋之间的故事时，他绵绵不断地提及过往。

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上世纪六七十年代，在兴县农村，每年冬天，家家户户王人作念醋以备全年食用，闫家塔亦然这么。修订通达后，食粮产量逐年增高，村里东谈主喂鸡喂猪有了副业收入，年青东谈主到外面打工，有钱了，嫌作念醋艰难，运转买醋吃。

21世纪初，一些城里的、太原的亲戚一又友托白明则在村里买农家醋。白明则思，若是咫尺作念农家醋，很可能挣钱，至少赔不了。

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有了这思法，2005年他开了家庭小作坊作念农家醋，像祖辈那样，手工搅动、当然火加热，铁锅蒸煮，冬季捞冰，当然浓缩。跟着社会的发展超越，东谈主们运转把恰当康，认真养身，农家纯粮酿造的老陈醋，越来越受接待。近邻的东谈主们省亲访友、宴客站立总要跟他们买上几瓶，醋价也沿途攀升，白明则大受饱读吹，思把买卖作念大。

要扩大坐褥界限，就得正规标的。白明则苦求了“明湶”商标，把这几年的利润全部用于扩大再坐褥。2007年3月，设立兴县“明湶”老陈醋加工配合社，饱读励本村村民入社酿造农家醋，配合社妥洽收购。2012年“明湶”商标矜重批复，2015年业务扩大，扩建坐褥车间1200正常米，又于3月成效注册兴县“明湶”老陈醋加工有限公司，注册资金1000万元，占地3000正常米，现已通过国度QS认证。界限扩大了，但在酿造上，仍是遴荐兴县源源而来的传统工艺：伏天制曲，初冬煮醅，一次发酵，二次发酵，淋醋，数九天冷冻提纯。因为要插足市集，还得化验、包装。哪一谈工序王人得严格把关。

冬季驾临，运转酿醋。白明则和公司的八个工东谈主王人艰苦起来。制曲时的五谷比例，包曲的谷糠麦糠的干燥柔嫩进度，两次发酵的温度把控，拌醋时的浓度，每一谈工序稍许出点罅隙，酒精不成转动为醋酸，就会霉变，前功尽弃。

若是上头的工序是期间活，冷冻提纯便是力气活，数九滴水成冰天，恰是冻醋好时节，淋醋是在室内，冻醋是在室外当然冷冻场。晚上，工东谈主们将淋好盛在大瓷盆内的醋搬到院里冻结子，黎明捞出，放在筛子里，搁在瓷盆上，置于阳光处，让醋冰融解，醋的熔点比水的熔点低，醋先溶解，酒红色的液体少量一滴，像一粒上好的玛瑙玉坠，滴到盆里，酒红色的冰块缓缓变淡，变为粉色，形成纯白，这时要实时把冰块扔掉，稍许迟点，白冰不绝融解，滴到已提纯的醋里，储存时就会变质。一次次消融—冷冻—再消融—再冷冻，白明则和工东谈主们夙兴昧旦，每天睡四五个小时，严实监视着当然冷冻场的每一块醋冰，看到哪个盆里的醋不成结冰，阐发水已全部滤出，盆里是贞洁的醋了，装到坛子里存储起来，放在干燥的场地，密封保存，至少三年。到时辰揭开坛子，内部醋液澄清，后光深褐，醋香、甜香、陈香、酯香、醇香，五味当然协调，绵柔浓郁甘醇，酸香扑鼻。醋中不添加防腐剂，久放不腐，越放越香。当代科学询查，老陈醋具有扼制胆固醇合成的作用，还可彭胀血管，降压降脂。

如今，“明湶”老陈醋由当先年产3千斤的家庭小作坊到如本年产2万斤的有限公司，全村已有70户村民加入到传统老陈醋的加工行列，村民们在酿醋历程际遇难办问题，老是请白明则襄理，谁家的醋发酵不好，挖上他家的一瓢醋醅加进去，随即就达到了预期效果。咫尺村里平均每户每年制作1000斤农家醋，销售遴荐自销和“明湶”无条目收购两种花式，每年每户平均增收15000元，“明湶”也成为山西食醋的闪亮柬帖。“老陈醋之村”的名号在“明湶”日益发展壮大的影响下，已名扬全县以及省内相近市县。

白明则说，从2005年到如今，“明湶”公司坐褥不断扩大，现有老陈醋约十五万斤。农家老陈醋酿制本钱高，好品性决定了好价钱，而相近东谈主的耗尽水平有限。若是能借助政府的力量，调换企业与大城市高耗尽群体皇冠足球比分，拓宽销售渠谈，对明湶是最大的扶捏。当市集需求扩大，“明湶”坐褥界限不绝扩大，将会带动更多的东谈主回乡创业，设立我方绚丽的家园。